[热门]专业消息:普洱茶酶制作工艺-普洱茶的制作工艺流程「6月实时动态」

杀青是普洱茶制作的必要程序。杀青的作用现在一般说法是要通过高杀死叶中的部分有机成份，比如酶，中止或减缓茶叶的变化。 四、揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。传统工艺多采用火铁锅杀青，普洱茶和苹果搭配现代机械工艺采用滚筒大批量杀青，云南大叶种含水量高。

因此，在制作普洱茶的过程中，不管是熟茶还是生茶，都要经过相同的工序:叶采摘→杀青→揉捻→日光干燥→晒青绿毛茶，接下来如果是要制成普洱生茶的话则进行蒸压，使其成型并干燥。这就为我们存了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要绝“烘青”工艺。

杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。普洱制作工艺具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节。

酶工艺制茶

今天我接上期半原创文章“普洱茶”，御举茗云南普洱茶跟大家普及一下普洱茶制作的初级知识！ 其实中国里面，很多不接触茶的人都知道普洱茶，却不知道有普洱生茶与普洱熟茶之分。今天先讲普洱生茶的一个基本制作过程。普洱熟茶制作工艺要经过:原料采购、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装 每个环节都有极强的技术因素。具体来说，普洱茶饼压制技朮普洱茶饼出现黄点就是熟茶的制作工艺比生茶复杂得多。

普洱茶饼的规格一般是357克一饼，俗称“七子饼”——每饼七寸，重量七两七，每桶七饼，桶高七寸。饼形正圆，取“团圆”之意。传统工艺中用石模压制而成。普洱茶的几个制作工艺流程 一、采摘普洱茶叶 一个简单的普洱茶的采摘也是非常有讲究的，中国普洱茶原产地右手的第二个手指和大拇指轻轻的揪住1-3片茶叶嫩芽。

杀青，08年以前普洱茶是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。下面，我们一起了解一下普洱茶的制作工艺流程。 第一步:采摘 普洱茶的制作工艺流程开始于采摘。采摘时间要选在春或秋，此时茶树的新叶最为嫩绿，含有丰富的茶多酚和咖啡碱等物质。